DEGUSTATIONSMENÜ

Creme Caramel der Gänseleber 
Piemonteser Nüsse l Schwarzwurzel l Gänselebereis l Sauce Cumberland| Brioche 

Gelbschwanzmakrele - gebeizt und geräuchert
Frankfurter Kräuter | Buttermilch | Flower Sprouts

Essenz von roter Beete vom Kahlforster Hof
Geflämmte Jakobsmuscheln l Meerrettichschaum | Senfkörner

Wild gefangener Zander aus dem IJsselmeer
Birne | Bohnen | Speck mit Einflüssen von den Kanaren

„Jet Pilot“
Sorbet von Pink Grapefuit | Falernum

Allerlei vom Lehnmühle Kalb - Filet und Co. KG
Topinambur | Radicchio | Perigord Trüffel Jus

Auswahl von Rohmilchkäsen vom Wagen 
Käseecke Waltmann l Eric le Febre l Pierre de France
hausgebackenes Früchtebrot l hausgemachter Feigensenf
5 Sorten

70% Cru Virunga Schokolade
Eis von Cassia Zimt | Mandelkuchen | Sorbet von Bitterorangen

Das Menü mit:
^{VIER GÄNGEN - EINHUNDERTACHTZEHN EURO
FÜNF GÄNGEN - EINHUNDERTACHTUNDDREISSIG EURO
SECHS GÄNGEN - EINHUNDERTVIERUNDVIERZIG EURO
SIEBEN GÄNGEN - EINHUNDERTACHTUNDFÜNFZIG EURO
ACHT GÄNGEN - EINHUNDERTACHTUNDSECHSZIG EURO
Der Abschluss des Menüs ist immer Käse oder Dessert. Gerichte können auf Anfrage auch einzeln bestellt werden.}

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VEGETARISCHES MENÜ

Variation von winterlichen Gemüsen
Eis vom Kreuznacher Senf | Rotkohlschnitte | Feldsalat

Leichtes Süppchen von Kraut und Schwarzwald Miso
Gyoza von Seidentofu und Edamame | Kaffir-Limettenschaum

Sanft gegarter Winterspargel
Schwarzwurzel | gebeiztes Eigelb | Sanddorn | Vadouvan Hollandaise

„Jet Pilot“ 
Sorbet von Pink Grapefruit | Falernum 

Lasagne vom Sellerie
Perigord Trüffel | Nussbutterschaum | Creme vom gerösteten Sellerie

Millefeuille vom Freesisch Blue Käse
Hausgebackenes Früchtebrot | Feigenchutney | karamellisierter Blätterteig

Kiwi - grüner Apfel - Kokos
Griechischer Joghurt | Kokosnusseis

Das Menü mit:
^{VIER GÄNGEN - NEUNZIG EURO
FÜNF GÄNGEN - ACHTUNDNEUNZIG EURO
SECHS GÄNGEN - EINHUNDERTACHT EURO
SIEBEN GÄNGEN - EINHUNDERTACHTZEHN EURO
Der Abschluss des Menüs ist immer Käse oder Dessert. Gerichte können auf Anfrage auch einzeln bestellt werden.}