Speisekarte

SPARGELMENÜ 
Leichte Velouté vom Pfälzer Spargel
Eigelbraviolo | Flusskrebssauté | Petersilienschaum

Dry Aged gereiftes Filet vom Glantalrind mit Wiesenkräutern
Gegrillter Pfälzer Spargel | Schnittlauchpüree | Hollandaise |Sauce al Ragú

Fondant von Virunga Schokolade
Pandan l Flugananas l Hibiscus

Das Menü mit:
^{DREI GÄNGEN - NEUNUNDSIEBZIG EURO}

DEGUSTATIONSMENÜ
Creme Caramel der Gänseleber 
Piemonteser Nüsse l Schwarzwurzel l Gänselebereis l Sauce Cumberland l Brioche 

Völklinger Gelbschwanzmakrele auf zwei Arten - gebeizt und geräuchert
Kopfsalat l Buttermilch l Austerneis l Pfeffercrunch 

Leichte Velouté vom bretonischen Hummer
Geflämmte Jakobsmuscheln l Paprika l Ras el Hanout

Filet vom Nordsee Rotbarsch - auf der Haut gebraten
Gebrannte Gurken l Kohlrabi l Apfel l Senf-Kaviar-Schaum

Allerlei vom Limousin Lamm
Weiße Süßkartoffel l Aubergine l Spitzkohl l Sauce Grand Veneur 

Auswahl von Rohmilchkäsen vom Wagen  
Käseecke Waltmann l Eric le Febre
hausgebackenes Früchtebrot l hausgemachter Feigensenf
5 Sorten

Suprême von Himbeer und Joghurt
Rhabarber l Zitrone l Pistazie

Das Menü mit:
^{VIER GÄNGEN - EINHUNDERTNEUNZEHN EURO
FÜNF GÄNGEN - EINHUNDERTNEUNUNDDREISSIG EURO 
SECHS GÄNGEN - EINHUNDERTFÜNFUNDVIERZIG EURO 
SIEBEN GÄNGEN - EINHUNDERTNEUNUNDFÜNFZIG EURO 
Der Abschluss des Menüs ist immer Käse oder Dessert. Gerichte können auf Anfrage auch einzeln bestellt werden.}
 

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VEGETARISCHES MENÜ
Millefeuille von Wurzelgemüsen
Eis vom Kreuznacher Senf l Petersiliensud

Essenz von Bratkartoffeln
Röstzwiebel-Raviolo l Kartoffelragout l Nussbutterschaum

Miso Aubergine “Saté Style”
Schwarzwald Miso l weiße Süßkartoffel l Erdnussjus 

Gegrillter Spitzkohl
Knoblauchjoghurt l Paprikacreme l Cig Köfte

Millefeuille vom Freesisch Blue Käse
Hausgebackenes Früchtebrot l Feigenchutney l karamellisierter Blätterteig

Fondant von Virunga Schokolade
Pandan l Flugananas l Hibiscus

Das Menü mit:
^{VIER GÄNGEN - NEUNZIG EURO
FÜNF GÄNGEN - NEUNUNDNEUNZIG EURO
SECHS GÄNGEN - EINHUNDERTNEUN EURO
Der Abschluss des Menüs ist immer Käse oder Dessert. Gerichte können auf Anfrage auch einzeln bestellt werden.}