DEGUSTATIONSMENÜ
Terrine von der Gänseleber
Salat von Himmel und Erde l Sauce Cumberland l Butterbrioche

Dreierlei von der Hunsrücker Forelle
Rote Zwiebel | zweierlei Gurke | Apfel | gerösteter Pumpernickel | Sauerrahm 

Leichte Velouté von Bouchot Muscheln 
geflämmte Jakobsmuscheln | Safran | Erbse | Pulpo

Wild gefangener Zander aus der Ijsselmeer
Birne | Bohnen | Speck mit Einflüssen von den Kanaren 

„Jet Pilot“
Sorbet von Pink Grapefruit | Falernum 

Filet vom Glantalrind
Glasierter Romanesco mit Räuchermandel, Limette und Kapern | confierte Schwarzwurzeln |  Pürre von Alsenzer Kartoffeln und Kalamata Oliven | Burgunderjus

Auswahl von Rohmilchkäsen vom Wagen Käseecke Waltmann l Eric le Febre l Pierre de France hausgebackenes Früchtebrot l hausgemachter Feigensenf 5 Sorten

70% Cru Virunga Schokolade 
Eis von Casia Zimt | Mandelkuchen | Sorbet von Bitterorangen 

Das Menü mit:
^{VIER GÄNGEN - EINHUNDERTACHTZEHN EURO
FÜNF GÄNGEN - EINHUNDERTACHTUNDDREISSIG EURO
SECHS GÄNGEN - EINHUNDERTVIERUNDVIERZIG EURO
SIEBEN GÄNGEN - EINHUNDERTACHTUNDFÜNFZIG EURO
ACHT GÄNGEN - EINHUNDERTACHTUNDSECHZIG EURO
Der Abschluss des Menüs ist immer Käse oder Dessert. Gerichte können auf Anfrage auch einzeln bestellt werden.}

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VEGETARISCHES MENÜ
Variation von winterlichen Gemüsen 
Eis vom Kreuznacher Senf | Rotkohlschnitte | Feldsalat

Leichtes Süppchen von Kraut und Schwarzwald Miso
Gyoza von Seidentofu und Edamame | Kaffir-Limettenschaum

Sanft gegarter Winterspargel 
Schwarzwurzel | gebeiztes Eigelb | Sanddorn | Vadouvan Hollandaise 

„Jet Pilot“ 
Sorbet von Pink Grapefruit | Falernum 

Lasagne vom Sellerie 
Perigord Trüffel | Nussbutterschaum | Creme vom gerösteten Sellerie

Millefeuille vom Freesisch Blue Käse
Hausgebackenes Früchtebrot | Feigenchutney | karamellisierter Blätterteig 

Kiwi - grüner Apfel - Kokos
Griechischer Joghurt | Kokosnusseis

Das Menü mit:
^{VIER GÄNGEN - NEUNZIG EURO
FÜNF GÄNGEN - ACHTUNDNEUNZIG EURO
SECHS GÄNGEN - EINHUNDERTACHT EURO
SIEBEN GÄNGEN - EINHUNDERTACHTZEHN EURO
Der Abschluss des Menüs ist immer Käse oder Dessert.Gerichte können auf Anfrage auch einzeln bestellt werden.}